Crumble cake rhubarbe vegan

C'est la saison de la rhubarbe ! C'est un fruit que j'aime sous toutes ses formes : compote, tarte, cake, crumble... Alors pour faire durer le plaisir j'ai décidé d'élaborer une recette de crumble cake. C'est tout simple, la base d'un cake avec du crumble en plus... Un vrai régal. On se retrouve en cuisine 👩🏻‍🍳

Les ingrédients

Pour le cake

- 100gr de yaourt de soja nature ou vanille

- 90gr de sucre

- 70ml d’huile neutre

- 90ml de lait de riz (ou avoine, soja, amande...)

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c.s de vinaigre de cidre

- 1 c.s de vanille liquide

- 190 gr de farine

- 600gr de rhubarbe

Pour le crumble

- 60gr de farine

- 10gr de poudre d'amandes

- 60gr de sucre roux

- 35gr de margarine

La recette

1. Préchauffer le four à 200°C. Pelez et rincer les tiges de rhubarbe. Coupez les en tronçons de 3cm environ. Dans un saladier, verser 30gr de sucre et la rhubarbe coupé, mélanger. Réserver 30minutes.

2. Dans un autre saladier, verser le yaourt, le sucre, la vanille liquide, l'huile et le lait. Mélanger.

3. Ajouter la levure chimique et le vinaigre de cidre (ça va mousser, c'est normal, c'est la réaction chimique du mélange). Mélanger puis ajouter la farine. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

4. Dans un autre saladier, verser le sucre roux, la farine, la poudre d'amandes. Mélanger. Ajouter le margarine et émietter du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

5. Lorsque les 30 minutes sont passés, récupérer le mélange sucre rhubarbe et verser le dans la pâte à cake. Mélanger bien. Verser ce mélange dans le moule à cake et enfourner pour 20 minutes à 200°C.